Zutaten
- 4 Heringe
- Getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 200 g Reis
- 350 ml Wasser
- Salz
- Oregano
- Thymian
- Olivenöl
- 700 ml passierte Tomaten
- 4 Blätter Gelatine
- 100 ml Schweppes Tonic
- 20 g Zucker
- Saft von einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Einige Basilikumblätter
- Einige Basilikumzweige
Zubereitung
http://framura.eu/?kytovuy=forum-incontri-sesso&d0a=58 Für das Reisbrot:
- Reis in reichlich Wasser kochen.
- Reis zur Seite stellen, abtropfen lassen und zermahlen, um das Reismehl zu erhalten.
- Reismehl abkühlen lassen, dann mit Hilfe eines Teigschabers auf Backpapier geben und in sehr dünne Schichten ausbreiten. Sie können aromatische Kräuter – wie vorgeschlagen – dazugeben. An einem gut belüfteten Ort trocknen lassen.
- Dieser Trocknungsvorgang kann mehrere Stunden dauern. Daher empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag.
- Nach der Trocknung wird die Masse hart und bleibt am Packpapier haften; daher müssen die einzelnen Stücke sehr vorsichtig aufgenommen werden. Sollten die Stücke zerbrechen – kein Problem; sie sind dann zwar etwas unregelmässig geformt, können aber immer noch verwendet werden.
- Die Stücke in reichlich Olivenöl backen; Achtung – bei Kontakt mit dem Olivenöl gehen sie in nur 2 Sekunden auf.
- Die fertigen Fladen vom Herd nehmen, in eine Schüssel mit Küchenpapier geben und zur Seite stellen.
http://alezane-villandry.fr/tag/vacances/page/2 Für den Tomatenschaum:
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Das Tomatenpüree, 4 Esslöffel extra-natives Olivenöl und einige frische Basilikumblätter in einem Kochtopf erhitzen.
- Nach dem Erhitzen vom Herd nehmen und die abgetropften Gelatineblätter, den Saft einer halben Zitrone, Schweppes Tonic, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
- Masse durch ein feines Sieb streichen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Wenn die Masse halbfest ist, die Masse in den Siphon geben, das Kohlendioxid einspritzen und ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tomatenschaum in ein Cocktailglas sprühen und mit ein paar Basilikumzweigen verzieren.
- Die einzelnen Heringsfilets je nach Grösse in 2/3-Stücke schneiden.
- Auf dem Teller zunächst ein Stück Reisbrot auslegen, dann etwas getrocknete Tomate und den Hering darauf anrichten.
- Den Tomatenschaum in einer Schüssel oder einem kleinen Glas servieren; Siphon gut schütteln und die Masse vorsichtig auf das Gericht sprühen.
Tipps: Während die Reisblätter trocknen, können Sie sie mit einem Messer in Rechtecke schneiden; sie haben dann vor dem Ausbacken eine gleichmässige Form.
Geniessen Sie dieses Rezept mit Schweppes Tonic – garniert mit Selleriescheiben.