Schweppes

• 4 harengs
• Tomates séchées dans l’huile d’olive
• 200 grammes de riz
• 350 ml d’eau
• Sel
• Origan
• Thym
• Huile d’olive
• 700 ml de tomates concassées
• 4 feuilles de gélatine
• 100 ml de Schweppes Tonic
• 20 grammes de sucre
• Jus d’un demi-citron
• Sel
• Poivre
• Des feuilles de basilic
• Quelques brins de basilic

Casa Santa Pour le pain de riz:

1. Faites bouillir le riz dans une grande quantité d’eau.
2. Réservez, égouttez et réduisez le riz en farine de riz.
3. Laissez refroidir puis étalez la farine de riz sur du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule, en formant des couches très fines. Vous pouvez ajouter quelques-unes des herbes aromatiques suggérées. Laissez sécher dans un local ventilé.
4. Le séchage prend plusieurs heures. On vous conseille de préparer la veille.
5. Une fois sec, le mélange durcit et colle au papier. Vous devez soulever morceau par morceau précautionneusement. Ne vous inquiétez pas si des morceaux cassent: ils seront irréguliers mais cela ne gênera pas la préparation.
6. Faites frire les morceaux dans une grande quantité d’huile d’olive, notez qu’au contact de l’huile d’olive ils gonflent en seulement deux secondes.
7. Retirez-les du feu, placez-les dans un récipient avec de l’essuie-tout et réservez.

http://lesfoulees43.fr/?kykywka=fresnes-soir%C3%A9e-rencontre&f37=8f Pour la mousse à la tomate:

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer une marmite avec la pulpe de tomates concassées, 4 c. à s. d’huile extra vierge et quelques feuilles de basilic frais.
3. Retirez la préparation lorsqu’elle est chaude et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées, le jus d’un demi-citron, le Schweppes Tonic, le sucre, le sel et le poivre et mélangez le tout avec un fouet.
4. Passez à travers une passoire à mailles fines et placez la préparation au réfrigérateur.
5. Quand le mélange est à moitié figé, remplissez le siphon, mettez une cartouche et laissez reposer environ 10 minutes au réfrigérateur.
6. Dans un verre à cocktail, disposez la mousse à la tomate à l’aide du siphon et décorez de quelques brins de basilic.

1. Coupez chaque filet de hareng en 2/3 morceaux, selon leur taille.
2. Sur une assiette, disposez un morceau de pain de riz, puis quelques morceaux de tomates séchées et enfin le hareng. 
3. Servez la mousse de tomate dans une coupelle ou un petit verre, après avoir bien agité le siphon. Actionnez-le avec prudence.

Conseils: Tandis que les feuilles de riz sèchent, découpez des rectangles avec un couteau pour obtenir des morceaux uniformes avant cuisson.

Accompagnez cette recette de Schweppes Tonic décoré de rondelles de céleri.